Поиск воды, которая не борется с листом
Один и тот же блин shēng pǔ’ěr имел совершенно разный вкус в горной родниковой воде Наньнуо Шань и в квартире в Куньмине. Виновником была городская водопроводная вода — с высоким содержанием хлора и при этом достаточно жёсткая, чтобы замутнять нежные настои. Обычные угольные кувшины делали воду безвкусной, потому что они удаляли не только посторонние привкусы, но и природные минералы, которые придают чаю структуру. Затем последовали месяцы испытаний фильтрующих картриджей японских, немецких и местных производителей в поисках «воды, которая отступает на второй план, но не исчезает». Прорыв произошёл, когда небольшая фабрика в Гуандуне, изначально выпускавшая фильтрующие материалы медицинского класса, согласилась создать картридж специально для чая. Их конструкция использует сбалансированную смесь активированного угля из кокосовой скорлупы и слабокислой катионной смолы, которая избирательно удаляет хлор, свинец, медь и осадок, сохраняя при этом примерно 70–80 % исходного кальция и магния в растворе. Теперь картриджи закупаются напрямую, а каждая партия проходит проверку на фабрике, прежде чем картриджи соединяются с прозрачным, не содержащим BPA кувшином, который помещается в стандартную дверцу холодильника. В результате получается инструмент, который незаметно превращает водопроводную воду в прозрачного партнёра чайной церемонии — не больше и не меньше.