Поиск воды, которая не борется с листом
Когда Сэндри Лоу начал закупать чай в Юньнани, он заметил, что один и тот же блин shēng pǔ’ěr имел совершенно разный вкус в горной родниковой воде Наньнуо Шань, чем в его квартире в Куньмине. Виновником была городская водопроводная вода — с высоким содержанием хлора и при этом достаточно жёсткая, чтобы замутнять нежные настои. Обычные угольные кувшины делали воду безвкусной, потому что они удаляли не только посторонние привкусы, но и природные минералы, которые придают чаю структуру. Сэндри месяцами тестировал фильтрующие картриджи японских, немецких и местных производителей, стремясь найти то, что он называет «водой, которая отступает на второй план, но не исчезает». Прорыв произошёл, когда небольшая фабрика в Гуандуне, изначально выпускавшая фильтрующие материалы медицинского класса, согласилась создать картридж специально для чая. Их конструкция использует сбалансированную смесь активированного угля из кокосовой скорлупы и слабокислой катионной смолы, которая избирательно удаляет хлор, свинец, медь и осадок, сохраняя при этом примерно 70–80 % исходного кальция и магния в растворе. Теперь Сэндри закупает картриджи напрямую, проверяя каждую партию на фабрике, прежде чем они соединяются с прозрачным, не содержащим BPA кувшином, который помещается в стандартную дверцу холодильника. В результате получается инструмент, который незаметно превращает водопроводную воду в прозрачного партнёра чайной церемонии — не больше и не меньше.