Поиски Sandry Law идеального минерального баланса
Когда Sandry Law, глава отдела закупок в Куньмине, впервые попробовал чай, заваренный на воде, взятой прямо из горного источника в юньнаньском регионе Цзинмай, он понял, что должен разлить это ощущение по бутылкам. Не имея возможности перевезти сам источник, он обратился к геологии, которая сделала его особенным. В течение двух лет Sandry составлял карту минеральных профилей полудюжины горных пород Юньнани, работая с местными геологами и чайными мастерами, чтобы определить камни, которые надёжно повышают общее содержание растворённых твёрдых веществ (TDS), не добавляя посторонних привкусов и не вызывая помутнения. Финальный набор составлен из камней с пяти разных месторождений. Розовый песчаник происходит из Хунхэ, где богатые железом почвы придают ему мягкий, сладковатый характер. Серый известняк родом из древних морских отложений Вэньшаня, он добавляет кальций и округлую текстуру. Молочно-белый кварц, вручную отобранный из русел рек долины Нуцзян, придаёт кристальную чистоту. Крапчатый доломит, добытый близ Мэнцзы, дарит мягкое, почти меловое ощущение во рту, которое сохраняется до самого послевкусия. Тёмный сланец из Шидяня, метаморфический и плотный, завершает набор, добавляя нотку магния и едва уловимую дымность. Каждый камень промыт вручную, отсортирован и огранён до размера, удобно помещающегося в стандартный кувшин объёмом 1 литр. В итоге получается миниатюрный набор «терруар» — способ настроить воду для заваривания с той же точностью, с какой чайный мастер подготавливает новый чайник из исинской глины. Sandry настаивает, что этот процесс — ‘сотрудничество с горой’ — и, попробовав разницу, вы поймёте почему.