La búsqueda del equilibrio mineral perfecto
El té preparado con agua extraída directamente de un manantial de montaña en la región de Jingmai (Yunnan) dejó claro que esa sensación había que embotellarla. Como el manantial en sí no se puede transportar, la atención se volcó en la geología que lo hacía especial. Durante más de dos años se cartografiaron los perfiles minerales de media docena de formaciones rocosas de Yunnan, trabajando con geólogos locales y maestros del té para identificar piedras que elevan de forma fiable los sólidos disueltos totales (TDS) sin añadir sabores extraños ni enturbiar el agua. El conjunto final procede de cinco yacimientos distintos. La arenisca rosa proviene de Honghe, donde los suelos ricos en hierro le confieren una firma suave y dulce. La caliza gris procede de los antiguos lechos marinos de Wenshan, y aporta calcio y una textura redonda. El cuarzo lechoso, recogido a mano de los lechos del valle de Nujiang, presta una pureza cristalina. La dolomita moteada, extraída cerca de Mengzi, otorga una sensación en boca suave, casi calcárea, que perdura hasta el final. El esquisto oscuro de Shidian, metamórfico y denso, completa el conjunto con una traza de magnesio y un sutil ahumado. Cada piedra se lava a mano, se clasifica y se corta a un tamaño que cabe cómodamente en una jarra estándar de 1 litro. El resultado es un kit de terruño en miniatura — una forma de afinar el agua de preparación con la misma precisión con la que un artesano de teteras sazona una nueva vasija de Yixing. El proceso se parece a una colaboración con la montaña — y al probar la diferencia, entenderá por qué.